Молочные продукты на гв: Питание кормящей мамы. Что можно и нельзя есть есть

Сайт первой республиканской больницы УР, Ижевск

Прием посетителей:

четверг с 14-00 час. до 16-00 час.

по предварительной записи по телефону

(3412) 46-32-70

Адрес: 426039, г.Ижевск, ул.Воткинское шоссе, 57 

Эл.адрес:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Справочное бюро (стационар): (3412) 46-57-93

Приемное отделение: (3412) 46-54-82 

Диспетчер по ДТП: (3412) 46-56-82

Регистратура (гинекологи ПЦ): (3412) 693-511

Регистратура (медико-генетич. консульт.): (3412) 46-87-71

Регистратура (поликлиника): (3412) 46-54-83, 46-55-74 

Отдел документац. обеспечения: (3412) 45-46-29, 46-86-36 (факс) 

Поликлиника: понедельник-пятница с 7-00 до 16-18 час.

прием врачей: с 8-00 до 15-06 час. (по графику работы)

Стационар: круглосуточно

прием экстренных пациентов — круглосуточно. 

• (3412) 20-47-00, 20-48-00, 20-55-77 — цены, порядок оказания платных услуг 
• (3412) 20-47-00, 20-48-00, 20-55-77 — запись на консультации врачей 
• (3412) 20-47-00, 20-48-00, 20-55-77 — запись на обследования (КТ, МРТ, УЗДГ сосудов, электромиография, дуплексное сканирование сосудов)  
• (3412) 44-54-70 — кабинет ДМС 
• (3412) 46-23-95 — вопросы проведения медицинских осмотров 

Эл.адрес:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Реквизиты БУЗ УР «1 РКБ МЗ УР»: скачать 

Сведения об учредителе: Министерство здравоохранения Удмуртской Республики,

Адрес: 426008, г.Ижевск, пер.Интернациональный, д.15.

Телефон приемной: (3412) 22-00-66 (доб.202)

Управление лечебно-профилактической помощи населению: (3412) 22-00-66 (доб.236)

Управление медицинской помощи детям и родовспоможения: (3412) 22-00-66 (доб.248)

Отдел по работе с обращениями граждан: (3412) 22-00-66 (доб.241) 

Эл.адрес:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
 

Результаты проведения независимой оценки качества

УВАЖАЕМЫЕ ПАЦИЕНТЫ! 

Интересующие Вас вопросы по эндопротезированию суставов и артроскопическим операциям на суставах можно задать главному специалисту МЗ УР по травматологии и ортопедии

Ежову Евгению Сергеевичу

по телефону 8-912-459-63-26 с 13-00 до 18-00 час. с понедельника по пятницу. 

Аллергия на молоко, симптомы непереносимости молока

Если спросить у мам, есть ли у их ребенка аллергия на молоко, ответят ДА примерно каждая пятая. Но при обследовании этих детей аллергия подтвердится примерно лишь у 10% обследованных. Аллергия на молоко – это намного более редкое состояние, чем считается. Примерно менее 1% детей, и лишь 0,1-0,3% взрослых.

Понятие непереносимости молока (или белка коровьего молока – БКМ) включает в себя саму аллергию и другие реакции на молочные продукты (например, непереносимость лактозы).

Аллергия – более узкое заболевание, в его основе – всегда участие иммунных механизмов.

— Выработка IgE к БКМ. Такая аллергия еще называется немедленной, анафилактической. Симптомы появляются в течение 2 часов после употребления БКМ и могут быть тяжелыми, вплоть до смертельного исхода;

— Аллергия без участия IgE (замедленная). Симптомы могут появиться в течение 48 часов. Не несет серьезной опасности.

Молоко включает в себя несколько белков, наиболее часто вызывающих аллергическую реакцию:

— Казеин. Наиболее опасный. Вызывает тяжелые реакции за счет того, что устойчив к термической обработке и ферментам ЖКТ. Встречается в молоке других видов животных;

— Альфа-лактоальбумин. Не устойчив при высоких температурах (термолабилен). При аллергии к нему можно есть продукты, прошедшие термическую обработку. Может перекрестно реагировать с Овальбумином куриного яйца;

— Бета-лактоглобулин. Термолабилен;

— Бычий сывороточный альбумин – термолабилен, может иметь перекрестную реакцию с говядиной.

Узнать, на какой конкретно белок коровьего молока есть аллергия, можно сдав кровь на IgE к конкретным белкам. Такое исследование называется молекулярной аллергодиагностикой.

Симптомы аллергии на БКМ:

IgE-зависимые заболевания:

— Со стороны кожи – крапивница, обострение атопического дерматита;

— Со стороны дыхательной системы – ринит, астма4

— Системная реакция – Анафилаксия.

Без участия IgE:

— Со стороны кожи – обострение Атопического дерматита;

— Со стороны ЖКТ – Энтеропатия, гастроэнтероколит и проктоколит, индуцированные белками пищи, эозинофильный эзофагит, запоры, колики и др. – «гастроформы» аллергии.

Ели реакция с Участием IgE, то такая аллергия может быть обнаружена при проведении анализов (IgE крови к молоку и отдельным молекулам) и кожными пробами. Если мы видим, что симптомы предполагают аллергию без участия IgE, мы исследования не проводим вообще, потому что такие виды аллергии невозможно обнаружить анализами.

Для диагностики в таком случае используются «Диагностические диеты». То есть мы полностью исключаем все молочные продукты из рациона ребенка (либо мамы, если ребенок на грудном вскармливании) минимум на две недели (при гастроформах на более длительный срок) и смотрим результат. Если симптомы ушли – мы проводим второй этап диагностики – провокационный тест. Вводим обратно молочные продукты и наблюдаем. Если симптомы вернулись – значит аллергия подтверждена и на нужно уже «Лечебная» диета.

Если мы исключили продукт, а реакции нет и симптомы сохраняются – делаем вывод, что БКМ тут не при чем. Ищем другую причину.

Если исключение продукта дало результат и симптомы ушли, а пробное введение не ухудшило состояние – делаем вывод, что улучшение наступило от других наших действий. БКМ не причина.

Основой лечения аллергии к БКМ будет исключение молочных продуктов из рациона. Длительность диеты зависит от тяжести симптомов и может быть от 6 месяцев до пожизненного. Этот вопрос должен решить ваш аллерголог.

Может ли ребенок «перерасти» этот вид аллергии? Да, и довольно часто. Аллергия на БКМ проходит у примерно 80% детей к школьному возрасту.

Если ребенок грудного возраста и кормится молочной смесью, используются специальные смеси высокого гидролиза, либо аминокислотные. Гипоаллергенные смеси не показаны.

Грудное вскармливание — какой продукт помогает увеличить количество молока, с каким интервалом должны кормить младенца и полезно ли коровье молоко?

Для младенца материнское молоко является уникальным и полноценным питанием.

Материнское молоко — живое вещество, которое постоянно меняется в соответствии с потребностями ребенка.

Следует отметить, что в лучшем соотношении содержит все жизненно необходимые вещества — воду, жиры, углеводы, витамины, минералы, ферменты и белки.

Материнское молоко защищает малыша от различных инфекции и заболеваний. Легко переваривается, способствует полноценному физическому и умственному росту ребенка, безопасно! Кроме того, способствует развитию языка и мышц лица ребенка, что имеет большое значение для правильного прикуса и речи.

 О грудном вскармливании, т.е. лактаций, беседовала начальник неонатологической службы клиники Национального Центра Хирургии «Новая жизнь», Майя Абалоидзе. 

— Г-жа Майя, до какого возраста рекомендовано грудное вскармливание?

— Грудное вскармливание рекомендовано до 2 лет (до этого возраста, хотя бы один раз в день), так как  материнское молоко защищает ребенка от различных заболеваний.

— С каким интервалом мама должна кормить грудью младенца?

— Мать должна кормить младенца по требованию, а не по часам, как днем, так и ночью. С первого месяца рождения,  младенец должен питаться 8-12 раз в сутки. В течение 1-2 месяцев, ребенок выработает собственный режим питания.

— Насколько настроение и эмоции матери влияют на процесс лактации?

— В процессе грудного вскармливания в организме женщины вырабатываются гормоны, регулирующие количество и распределение молока. Чем чаще ребенок сосет грудь, тем больше количество молока.  Женский организм вырабатывает то количество молока, сколько отдает. Так же выделению молока способствуют ряд психологических факторов, например, желание матери кормить младенца грудью,  позитивное эмоциональное состояние матери, контакт матери и ребенка кожа к коже, спокойная и уютная семейная обстановка.  

— Каким должен быть рацион питания матери во время лактации, что запрещается в это время женщине?

— Полноценное питание кормящей матери важное условие не только для здоровья матери, но и для роста и развития ребенка. Он должен удовлетворять потребности организма матери в энергии и питательных веществах, белках, жирах, углеводах. 

В рацион питания желательно включить:

• Отварное мясо говядины, индейки и курицы;
• Молоко, мацони, сметану, творог;
• Подсолнечное и оливковое масло;
• Цельнозерновые каши, хлеб из муки грубого помола;
• Фрукты и овощи.

Рекомендовано ограничить легкоусвояемые углеводы (сахар, мед, кондитерские изделия). Кормящая мать должна получать достаточное количество жидкости.

Существует много продуктов, которые кормящая мать должна употреблять с осторожностью, чтобы предотвратить развитие аллергии у малыша, или чтобы не беспокоили колики (болезненные спазмы в кишечнике).

Продукты, вызывающие аллергию:

• Орехи;
• Грецкий орех;
• Мед;
• Рыба;
• Яйцо;
• Отвар курицы;
• Свежее молоко;
• Цитрусы;
• Абрикос;
• Дыня;
• Клубника;
• Шоколад;
• Должны ограничить алкоголь, кофеин. Во время грудного вскармливания запрещено курить.

— Какой продукт помогает увеличить количество грудного молока?

— Увеличению грудного молока способствуют молочные продукты, продукты богатые витаминами (особенно фрукты и овощи), хлеб, различные крупы. Хотя существуют различные медикаментозные и специальные чаи, которые помогают кормящей маме увеличить лактацию.

— Как понять, получает ли младенец достаточное количество молока?

— Если ребенок мочится 6-8 раз в сутки, ежедневно имеется стул, после кормления спокоен и спит хотя бы 2 часа, имеется стабильная прибавка веса  — в среднем 150-200 гр. в неделю, считайте, младенец получает достаточное количество молока. 

— Если у матери нет грудного молока, как кормить младенца, к каким альтернативным способам обращаться?

— Напомню, что каждая женщина имеет возможность прокормить младенца своим молоком, если соблюдает принципы и технику грудного вскармливания. Но, к сожалению, бывают случаи, когда у матери нет молока.

Не существует идентичного аналога женского молока, но фабричные адаптированные смеси максимально приближены к женскому молоку. Любые адаптированные смеси идентичны и содержат витамины, железо, кальций, йод др.

Формула 1 — дается ребенку в течение первых 6 месяцев, а формула 2 —  после 6 месяцев.

— Полезно ли коровье молоко для младенца?

— Для детей до 12 месяцев коровье молоко не рекомендуется, так как оно содержит в 3 раза больше белка, чем грудное молоко, и в 2 раза больше, чем искусственная смесь. Коровье молоко содержит в 3 раза больше кальция, фосфора и другие минеральные вещества. Избыток белков и минералов вреден для организма младенца. Имейте в виду, что коровье молоко вызывает задержку всасывания железа и анемию.

— Когда не рекомендовано кормить младенца грудью?

— Существую противопоказания к грудному вскармливанию, как со стороны матери, так и ребенка. Абсолютным противопоказанием  к грудному вскармливанию со стороны матери является ВИЧ и серопозитивность на Т-лимфотропный вирус человека, временное противопоказание — открытая форма туберкулеза, прием некоторых медикаментов (цитостатики, радиоактивные препараты), герпесное повреждение сосков, абсцесс молочной железы, а также употребление матерью  наркотиков. Абсолютные противопоказания со стороны ребенка: фенилкетонури́я (наследственное нарушение, связанное с нарушением метаболизма аминокислот, главным образом фенилаланина), галактоземия (наследственное заболевание, в основе которого лежит нарушение обмена веществ на пути преобразования галактозы в глюкозу), лейцинурия ( болезнь кленового сиропа).

Препятствием к грудному вскармливанию  также являются некоторые состояния младенца:

• Тяжелые неврологические повреждения;
• Глубокая недоношенность;
• Ярко выраженная дыхательная недостаточность;
• Декомпенсированный врожденный порок сердца;
• Короткая уздечка языка;
• Во всех этих случаях рекомендуется кормить ребенка сцеженным молоком.

— Каково ваше мнение к самопроизвольному прекращению лактации, к уменьшению выработки молока?

—  При рождении новорожденный попадает в незнакомый для него мир, где он нуждается в матери, в ее ласке, касании, смотреть на мамочку во время сосания груди. Грудное вскармливание значительно уменьшает детскую заболеваемость, помогает установить эмоциональную связь между матерью-ребенком и  успокаивает ребенка. Я прошу всех мам, доставьте вашему младенцу удовольствие и не прекращайте лактацию!  

Желаем здоровья!

ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ — Статьи — Родддом г. Видное

За весь период развития человечества желудочно-кишечный тракт младенца не был приспособлен к искусственному вскармливанию. С точки зрения биологии это просто невозможно. Грудное молоко это не только полезный пищевой продукт, но и продукт, обладающий необыкновенно активными биологическими свойствами: гормоны, биологически активные вещества, иммунные комплексы, живые клетки материнского молока, активно участвующие в регуляции развития детского организма – все это полностью отсутствует даже в самых совершенных молочных смесях, предназначенных для искусственного вскармливания. Материнское молоко всегда будет лучшим питанием для новорожденных и детей первого года жизни еще и потому, что его состав, меняясь в течение периода кормления, точно соответствует возрастным и индивидуальным потребностям ребенка. 

            Первое молоко — молозиво — играет особую роль в питании новорожденного, поскольку в нем содержится большое количество белков в концентрированном виде, витаминов и других пищевых веществ. Кроме того, оно обладает активными противоинфекционными и гормоно-регулирующими свойствами. Молозиво — это естественная вакцина, использование которой при всеобщем грудном вскармливании могло бы спасти от смерти более одного миллиона детей в год. Если ребенка начинают кормить смесью в первые 2 недели жизни он обязательно недополучит молозива, и его иммунная система непременно пострадает, во всяком случае она не будет такой крепкой, как могла бы быть. 

         Только грудное молоко может обеспечить полноценное развитие ребенка, защитить его от аллергических и других заболеваний. Подтверждено и профилактическое действие естественного вскармливания в отношении риска атеросклероза, сахарного диабета, хронических заболеваний кишечника, лейкозов.

        Кормление грудью полезно также и для здоровья самой женщины. Во время длительного грудного вскармливания в большинстве случаев не наступает беременность, грудное вскармливание предупреждает заболевание раком молочной железы и женских половых органов. 

          Выкормить грудью ребенка способны практически все женщины. Настоящая неспособность к грудному вскармливанию встречается крайне редко. При хорошей психологической поддержке членов семьи и соблюдении ряда простых правил кормить грудью способны 97% женщин.

Важность первого правильно прикладывания к груди невозможно недооценить. Мать следит за правильностью прикладывания в дальнейшем, а в течение первого часа после рождения осваивает практические навыки с помощью опытных мам или персонала медицинских учреждений.

           Ребенок должен захватывать сосок и ареолу при энергичном «бодательном» движении головкой, поднимающем грудь, и затем как бы накладывая ее при движении груди вниз, на широко раскрытый рот, с подкладываемым под грудь опущенным, но не высунутым языком. Необходимо, чтобы этот захват был полным и глубоким настолько, чтобы сосок находился во рту ребенка почти на уровне мягкого неба, т.е. сосок вместе с ареолой должны фактически заполнить собой всю полость рта ребенка. Для такого захвата необходимо очень широкое раскрытие рта, и если оно не получается сразу, можно помочь ребенку, соском по нижней губе ребенка, что вызовет рефлекторное движение губ и раскрытие рта. Нередко первой реакцией ребенка на материнскую грудь будет ее лизание и только потом уже захват.

       Ребенок с самым маленьким ротиком может сосать грудь своей мамы с самым большим или длинным, или любым другим «неудобным», с нашей точки зрения, соском. Надо только правильно вложить грудь в рот, проявить терпение и настойчивость. Всего-навсего.

       Обучая ребенка правильно сосать, мама обеспечивает ему в будущем полноценное, идеально подходящее питание, а себе — продолжительную стабильную лактацию.

        Только при правильном прикладывании ребенок стимулирует грудь на достаточную выработку молока. Только при правильном прикладывании малыш может высасывать молока столько, сколько ему необходимо. Только правильное прикладывание не вызывает у матери никаких неприятных ощущений во время кормления и только при правильном прикладывании никогда не бывает необходимым прерывать кормление из-за болезненных ощущений, т.к. их просто нет.

      Можно говорить о кормлении по требованию только в том случае, если ребенок ничего не сосет кроме груди и прикладывается на каждый писк или поисковые движения. Ребенок, сосущий пустышку, не кормиться по требованию! По требованию он сосет пустышку!

Например, в возрасте 2-3 месяцев в таком случае прикладываний не получается меньше 12! А в первый месяц жизни малыша прикладываний по требованию в течение суток получается 16-20. И именно такое количество прикладываний является достаточной стимуляцией маминого организма для выработки необходимого количества молока. Только при кормлении по требованию, когда ребенок не сосет ничего, кроме груди, срабатывает принцип: сколько ребенку надо — столько у мамы есть. Пустышка не дает возможности этому принципу осуществляться. Сосание пустышки уменьшает количество прикладываний к груди и приводит к уменьшению количества молока.

            Сосание пустышки может изменять манеру ребенка сосать грудь. Появляется так называемое «пустышечное» сосание груди. Ребенок не совсем правильно начинает брать грудь, ухудшается ее стимуляция, уменьшается количество молока.

 Питание кормящей матери

Диета кормящей мамы ничем не должна отличаться от ее питания во время беременности. Специальная диета может соблюдаться в особых случаях, когда мать ребенка выраженный аллергик или семья находится на неполноценном питании.

          В случае ребенка склонного к аллергии маме необходимо будет придерживаться определенных ограничений в диете. Как правило, в первые недели кормления из питания мамы исключается: коровье молоко, курицу, свинину, рыбу, яйца, орехи, кофе, какао, шоколад, цитрусовые, и т. п. В отдельных случаях список может быть гораздо длиннее, в других короче. Спустя какое-то время продукты по одному вводятся в мамино питание с соблюдением всех мер предосторожности. Если у младенца, на один из вводимых продуктов наблюдается аллергическая реакция, которая может проявляться как покраснение кожи щек, сухость кожи на коленях и локтях, повышение газообразования (вспучивание) и т. д., то данный продукт следует исключить из диеты сроком на 1 месяц, а затем повторить попытку.

          Итак, у детей, предрасположенных к аллергии, диатез могут вызывать следующие продукты питания: цитрусовые: лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут; клубника, малина, облепиха; инородный белок: говядина и молочные продукты, рыба и рыбные продукты, мясо птицы и яйца, соя и бобовые и т. д.                

           Кроме продуктов питания аллергию у ребенка могут вызвать:

химические добавки, используемые в пищевой промышленности, такие как консерванты, красители, вкусовые добавки и т. п.,детское питание.

         Если мать или отец ребенка страдают аллергией, это особенно относится к матери, то женщине следует более внимательно отнестись к своей диете. На малыше может негативно сказаться не только пищевая аллергия матери, но и аллергия на запахи, пыль, кошачью шерсть, тополиный пух и т. п. В этом случае у ребенка может быть склонность к диатезу, которая в некоторых случаях проявляется достаточно резко буквально в первые 2 месяца жизни.

В 2012 году нашему роддому присвоено звание  «Больница, доброжелательная к ребенку». Мы пропагандируем и придерживаемся

Рекомендаций ВОЗ по грудному вскармливанию:

1. Раннее прикладывание к груди — в течение первого часа после рождения!

2. Исключение кормления новорожденного из бутылочки или другим способом до того, как мать приложит его к груди. Это необходимо, чтобы у ребенка не сформировалась установка на любое иное кормление, кроме грудного.

3. Совместное содержание матери и ребенка в роддоме в одной палате.

4. Правильное положение ребенка у груди позволяет матери избежать многих проблем и осложнений с грудью. 5. Кормление по требованию ребенка. Необходимо прикладывать малыша к груди по любому поводу, предоставить ему возможность сосать грудь, когда он хочет и сколько хочет. Это важно не только для насыщения ребенка, но и для его психоэмоционального комфорта. Чтобы чувствовать себя комфортно, малыш может прикладываться к груди до 4 раз в час.

6. Продолжительность кормления регулирует ребенок: не отрывайте ребенка от груди раньше, чем он сам отпустит сосок!

7. Ночные кормления ребенка обеспечивают устойчивую лактацию и предохранят женщину от следующей беременности до 6 месяцев — в 96% случаев. Кроме того, именно ночные кормления наиболее полноценны и питательны.

8. Отсутствие допаивания и введения любых инородных жидкостей и продуктов. Если ребенок хочет пить, его следует чаще прикладывать к груди.

9. Полный отказ от соски, пустышки и бутылочного кормления. При необходимости введения прикорма следует давать его только из чашки, ложки или пипетки.

10. Перекладывание ребенка ко второй груди лишь тогда, когда он высосет первую грудь. Если мама поторопиться предложить малышу вторую грудь, он не дополучит “позднего молока”, богатого жирами. В результате у малыша могут возникнуть проблемы с пищеварением: лактозная недостаточность, пенистый стул. Продолжительное сосание одной груди обеспечит полноценную работу кишечника.

11. Исключение мытья сосков перед кормлением и после него. Частое мытье груди приводит к удалению защитного слоя жиров ареолы и соска, что приводит к образованию трещин. Грудь следует мыть не чаще 1 раза в день во время гигиенического душа. Если женщина принимает душ реже, то и в этом случае нет необходимости в дополнительном мытье груди.

12. Отказ от контрольных взвешиваний ребенка, проводимых чаще 1 раза в неделю. Эта процедура не дает объективной информации о полноценности питания младенца. Она только нервирует мать, приводит к снижению лактации и необоснованному введению докорма.

13. Исключение дополнительного сцеживания молока. При правильно организованном грудном вскармливании молока вырабатывается ровно столько, сколько нужно ребенку, поэтому необходимости в сцеживании после каждого кормления не возникает. Сцеживание необходимо в случае вынужденного разлучения матери с ребенком, выхода матери на работу и т.д.

14. Только грудное вскармливание до 6 месяцев — ребенок не нуждается в дополнительном питании и введении прикорма. По некоторым исследованиям на исключительном грудном вскармливании без ущерба для здоровья ребенок может находиться до 1 года.

15. Поддержка матерей, кормивших детей грудью до 1-2 лет. Общение с женщинами, имеющими положительный опыт грудного вскармливания, помогает молодой матери обрести уверенность в своих силах и получить практические советы, помогающие наладить кормление грудью. Поэтому молодым матерям рекомендуется обращаться в материнские группы поддержки грудного вскармливания как можно раньше.

16. Обучение уходу за ребенком и технике грудного вскармливания необходимы современной маме, чтобы она смогла без лишних хлопот с удобством для себя и малыша растить его до 1 года.

17. Грудное вскармливание до исполнения ребенку 1,5-2 лет. Кормление до года не является физиологическим сроком прекращения лактации, поэтому при отлучении от груди страдают и мать и ребенок.

Молочная | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические комбинации: хлопья с молоком, сыром и крекерами, йогуртом и ягодами, мороженым с фруктами. В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами сладких молочных продуктов, которые считаются повседневным лакомством, отсутствует ясность по сравнению с другими молочными продуктами, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные для здоровья питательные вещества. Сыр — это здоровая пища? Является ли обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные версии? Традиционно цельномолочные молочные продукты считались менее полезными для здоровья из-за преобладающего типа жиров — насыщенных жиров.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья. В Рекомендациях по питанию для американцев 1980 г. рекомендовалось выбирать нежирные / нежирные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых, свободных от голода детях потребовал от школ в США заменить цельное молоко обезжиренным или нежирным молоком без вкусовых добавок или нежирным ароматизированным молоком. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров резко выросли, несмотря на жалобы на отсутствие у них вкуса и удовлетворения.Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы рекомендуют взрослым и детям старше 9 лет три порции обезжиренного / обезжиренного молока или аналогичное количество нежирного сыра, йогурта или других молочных продуктов по 1 чашке (8 унций) для увеличения потребления кальция. и снизить риск переломов костей. [1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов опровергли эти давние рекомендации и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными, как и их низкожирные аналоги, что побудило ученых более внимательно присмотреться ко всем молочным продуктам.При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты — это не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальные преимущества для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы. Тем не менее, важно учитывать, как человек едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: его употребляют в плавленом виде с гамбургерами быстрого приготовления, пастой и пиццей, которые уже содержат много рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другой ключевой момент — частота и количество.Если люди выпивают несколько стаканов обезжиренного молока или перекусывают нежирным сыром в течение дня, они могут съесть столько же насыщенных жиров (или больше), чем если бы они выпили один стакан цельного молока или порцию жирного. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Источник

Лактоза — это естественный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой.У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или желудочно-кишечных операций, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где бактерии ферментируют ее, вызывая газы, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат много лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, потому что их производство включает ферментацию естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу.Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки с лактазой — это коммерческий продукт, содержащий фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и их можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты. Лактаидное молоко — это коровье молоко, которое содержит фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье

Питательные вещества и типы жиров в молочных продуктах влияют на здоровье костей, сердечно-сосудистые заболевания и другие состояния.Кальций, витамин D и фосфор важны для строительства костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной, казалось бы, противоречивых результатов. В обсервационных исследованиях люди, потребляющие большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, что не полностью учитывается статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим количеством участников, что затрудняет выявление возможных эффектов потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, на развитие которых уходят годы.Таким образом, более долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Руководства по питанию для американцев на 2015-2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей. Однако через год различия в плотности костей не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не выявил связи между общим потреблением молочной пищи и риском перелома шейки бедра.[3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей, поскольку кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос — количество, необходимое для минимизации риска перелома костей.

• В рандомизированном контролируемом исследовании участвовали 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, у которых исходно низкое потребление молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день). Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые ели до 3 порций по сравнению с 2 порциями молочных продуктов в день.[5] Эти данные показывают, что более двух порций в день не увеличивают минеральную плотность костей.

• Большое когортное исследование с участием 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет не обнаружило, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов шейки бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышенным на 9% риском перелома шейки бедра у мужчин. Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов бедра.У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

Иногда исследования сравнивают потребление кальция с балансом кальция (сколько кальция съедается из продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положительный во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда увеличивается риск потери костной массы. Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей.Хотя американская рекомендация ежедневно выпивать около 3 чашек молока или молочных продуктов обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров, содержащихся в молочных продуктах, являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечных заболеваний и является причиной того, что Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты или продукты с низким содержанием жира. Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим.Замена насыщенных жиров на продукты с низким содержанием жира, но, возможно, и на более рафинированные углеводы, может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить уровень триглицеридов, другого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

• Основываясь на крупных когортных исследованиях, молочные продукты кажутся защищающими от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов. Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами.Результаты были аналогичными для жирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]
• Исследование PURE (проспективная городская сельская эпидемиология), большая многонациональная когорта, в которой участвовало более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, рассматривало взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с 17% меньшим риском смерти от любой причины и 14% снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и 34 % более низкий риск инсульта.Повышенное потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование PURE включало в первую очередь страны с низким и средним доходом, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Поэтому в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может принести пользу сердечно-сосудистой системе, если они заменят углеводы в рационе.

Диабет

Данные о молочных продуктах и ​​их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, мало или совсем не показывают связи с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

• Метаанализ 22 когортных исследований с участием более 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как жирных, так и обезжиренных типов) и более низким риском развития СД2.[14] При рассмотрении йогурта исследование показало более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.
• Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин в рамках последующего исследования медицинских специалистов и исследований здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Однако одна порция йогурта в день была связана со снижением риска диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли большее внимание, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут иметь более нейтральный эффект на уровень холестерина в крови.В исследовании, проведенном с участием 3333 взрослых в рамках исследования медсестер и последующего наблюдения медицинских работников, оценивались уровни различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокий уровень этих насыщенных жирных кислот в крови был связан с меньшим количеством случаев СД2. Однако возможно, что метаболические нарушения, которые предшествуют диагнозу СД2 на много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что, хотя полножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем обезжиренные молочные продукты, полножирные версии могут быть вкуснее и сытнее.Это, в свою очередь, может помешать перекусывать между приемами пищи или даже меньше есть в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех групп мужчин и женщин потребление цельного молока с низким содержанием жира и сыра не имело связи с изменением веса, хотя йогурт в рационе был связан с меньшим набором веса с течением времени . [18]

Рак

Жир в молочных продуктах содержит эстрогенные гормоны, которые связаны с повышенным риском развития некоторых гормональных раковых образований.Большое количество молочных продуктов в рационе связано с определенными видами рака, включая рак эндометрия и простаты, но с меньшим риском колоректального рака. Результаты по раку груди не совпадают [8].

• Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с более высоким риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию [19], открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.
• В проспективном исследовании 926 мужчин, участвовавших в исследовании «Здоровье врачей» с диагнозом неметастатический рак простаты и наблюдавшихся в течение 10 лет, изучалось соотношение потребления молочных продуктов и смертности от рака. [20] У мужчин, потребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышался на 76%, а риск смерти от рака простаты повышался на 141% по сравнению с теми, кто ел менее одной молочной пищи в день. Разница в риске между молочными продуктами с высоким и низким содержанием жира была незначительной.
  • Мета-анализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, обезжиренного молока, сыра и общего, диетического и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака простаты. [21]
• Всемирный фонд исследований рака сообщает о убедительных доказательствах того, что молочные продукты снижают риск развития колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании с участием 477 122 мужчин и женщин в течение 11 лет изучались цельножирные и нежирные молочные продукты, а также колоректальный рак; не было обнаружено различий в очевидном защитном эффекте молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]
• В одном проспективном исследовании с участием 52 795 женщин Северной Америки более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака груди. [24] Однако в другом исследовании диет у подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском рака груди.[25]

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день).250 граммов — это примерно одна чашка (8 унций) молока, йогурта или эквивалентного количества сыра (поскольку молоко на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы все потребляли 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Итог

Как жирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы B и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и полезны для здоровья кишечника. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества, содержащиеся в молоке, можно найти в других продуктах питания, поэтому они не являются незаменимыми продуктами питания даже для нормального роста и развития детей, а также для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Несмотря на то, что полножирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, будут ли полножирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные / обезжиренные молочные продукты, будет зависеть от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, разница может быть небольшой, но если это ненасыщенные жиры (например, в орехах или растительных маслах), вариант с более низким содержанием жира будет лучше.Также важно общее количество потребляемых молочных продуктов; При приеме только одной порции в день количество жира не имеет значения, тогда как при приеме 3 или более порций в день. Таким образом, по мере того, как появляются новые исследования, тип молочных продуктов, которые они включают в их рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится добавлять в каши обезжиренное молоко или есть нежирный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного йогурта в качестве полдника помогает избежать лишних перекусов перед ужином.Общая диета является ключевой, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций молочных продуктов (любого типа) в день, и это может быть полезно.

Узнайте больше о некоторых типах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье относятся к 6000 г. до н. Э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментировали с производством сыра, варьируя типы молока, продолжительность выдержки и созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальной текстуры и вкуса.

Справочные материалы

1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.
2. Elders PJ, Lips P, Netelenbos JC, van Ginkel FC, Khoe E, van der Vijgh WJ, van der Stelt PF.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 июл; 9 (7): 963-70.
3. Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Public Health . 1 декабря 2018 г .; 18 (1): 165.
4. Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (прил_2): С120-43.
5. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
6. Feskanich D, Bischoff-Ferrari HA, Frazier AL, Willett WC. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов шейки бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
7. Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 Май; 19 (5): 759-63.
8. Willett WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
9. Бернштейн А.М., Сан К., Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Д. Э., Уиллетт В. Основные источники белка в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 31 августа 2010 г .; 122 (9): 876.
10. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Штампфер М., Ху Ф. Б., Мозаффариан Д., Виллетт В. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 Март; 43 (3): 637-44.
11. Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
12. Dehghan M, Mente A, Rangarajan S, Sheridan P, Mohan V, Iqbal R, Gupta R, Lear S, Wentzel-Viljoen E, Avezum A, Lopez-Jaramillo P. Ассоциация потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.
13. Чен М., Сун К., Джованнуччи Е., Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC лекарство . 2014 Dec 1; 12 (1): 215. * Раскрытие информации: DM является членом Научно-консультативного совета Unilever North America.
14. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: мета-анализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. * Раскрытие информации: SSS-M, КМГ и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих источников: Dairy Research Institute, Global Dairy Platform, Dutch Dairy Association и Dairy Australia.Предыдущие спонсоры не принимали участия в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, решении опубликовать или подготовке этой рукописи.
15. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркулирующие биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших перспективных когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133 (17): 1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет имеет патент, в котором DM включен в число соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения инсулинорезистентности, диабета 2 типа и связанных состояний.
16. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 г., 1 октября; 96 (4): 735-47.
17. Mozaffarian D, Hao T., Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Изменения в диете и образе жизни и длительное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011, 23 июня; 364 (25): 2392-404.
18. Ganmaa D, Cui X, Feskanich D, Hankinson SE, Willett WC. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный онкологический журнал . 2012, 1 июня; 130 (11): 2664-71.
19. Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Е.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо HD, Ма Дж., Штампфер М.Дж., Чаварро Дж. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака простаты в зависимости от конкретной болезни и общей смертности. Международный онкологический журнал . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.
20. Aune D, Navarro Rosenblatt DA, Chan DS, Vieira AR, Vieira R, Greenwood DC, Vatten LJ, Norat T. Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015, 1 января; 101 (1): 87-117.
21. Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Постоянное обновление Project Expert Report 2018.Мясо, рыба и молочные продукты и риск рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products.pdf Дата обращения: 18.11.19.
22. Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Дж., Олсен А., Тьённеланд А., Дам СС, Овервад К., Бутрон-Руо МС. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS one . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.
23. Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака груди: эти проклятые молочные продукты. Международный эпидемиологический журнал . 2020 25 февраля
24. Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Подростковая диета в отношении риска рака груди среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 1 марта 2010 г .; 19 (3): 689-96.
25. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Еда в антропоцене: Комиссия EAT – Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2 февраля 2019 г .; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Молочный продукт — обзор

4.16.4 Молоко и молочные продукты

Присутствие микотоксинов в молоке и молочных продуктах может быть результатом:

1.

Косвенное загрязнение (перенос из кормов) : хотя перенос многих микотоксинов из корма в молоко все еще исследуется, и полученные результаты на сегодняшний день очень противоречивы, перенос AFM1 в молоко был широко продемонстрирован у нескольких видов млекопитающих, используемых для производства молока, таких как коровы, овцы и козы. ³⁵

2.

Прямое заражение: прямое заражение молочных продуктов микотоксинами может быть результатом роста грибов, используемых для ферментации, или непреднамеренного роста грибов. Плесень, намеренно выращиваемая на сыре, представляет собой сырные закваски, такие как Penicillium видов на французских сырах рокфор и камамбер; при определенных условиях (заражение заквасок токсигенными штаммами или загрязнение окружающей среды) эти грибы способны продуцировать микотоксины.

Еще одно возможное загрязнение молочных продуктов — это случайное появление плесени на продуктах, хотя надлежащая производственная практика часто предотвращает образование плесени в молочных продуктах. ³⁶

Что касается присутствия AFM1 в молоке и молочных продуктах, было проведено множество исследований переменных, влияющих на переходящий остаток. ³⁶ В частности, индивидуальная изменчивость животных, а также инфекции вымени могут сильно повлиять на коэффициент переноса.Реакции на присутствие афлатоксинов в рационе коровы очень быстрые: при употреблении загрязненных пищевых продуктов AFM1 появляется в молоке через 2–3 дня приема внутрь. Уровень AFM1 в молоке снижается, снижаясь до нуля через 2–3 дня при соблюдении диеты без афлатоксинов. ^36,37

С учетом этих результатов многие страны установили максимально допустимые уровни афлатоксина M1 в молоке и молочных продуктах. В Европе максимально допустимый уровень установлен на уровне 50 нг кг ^-1 афлатоксина M1 в молоке и 25 нг кг ^-1 в детских смесях, учитывая относительно высокое потребление молока и молочных продуктов детьми.Австрия и Швейцария ввели более строгие ограничения в 10 нг кг ^-1 , тогда как в США более высокий нормативный предел составляет 500 нг кг ^-1 . С другой стороны, многие слаборазвитые страны не вводят ограничений на афлатоксин M1, что вызывает серьезную озабоченность.

Для достижения этой цели были определены законодательные ограничения для кормов для животных, включая корма для дойных коров. Определение афлатоксина M1 обычно проводится с использованием методов ВЭЖХ, ТСХ и ELISA, которые являются лабораторными системами и требуют опыта обученного персонала.

Эталонным методом, используемым для обнаружения афлатоксинов в коровьем молоке, является высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с флуориметрическим детектированием и предварительной очисткой с помощью иммуноаффинных колонок (Международная организация по стандартизации (ISO), 2007). Также были разработаны такие методы, как тонкослойная хроматография, ³⁸ прямое измерение флуоресценции после иммуноаффинной очистки, ³⁹ жидкостная хроматография / тандемная масс-спектрометрия, ⁴⁰ и иммуноферментные анализы ⁴¹ .Иммунологические методы, такие как твердофазный иммуноферментный анализ (ELISA), обычно используются для целей скрининга из-за их простоты, адаптируемости и чувствительности. ⁴²

В последнее время для достижения более высокой чувствительности и перехода к использованию одноразовых зондов для обнаружения AFM1 в молоке также были предложены электрохимические иммуносенсоры на основе одиночных электродов с трафаретной печатью. ⁴³

Афлатоксин M1 обычно извлекается из молока с помощью иммуноаффинной очистки.В частности, после стадии центрифугирования для снятия обезжиривания образец непосредственно наносится на колонку IAC, которая предварительно была кондиционирована водой. Затем картридж промывают водой и элюируют метанолом. После выпаривания растворителя в токе азота остаток растворяют в хроматографической подвижной фазе и анализируют с помощью ВЭЖХ. Эта процедура широко применяется для рутинных анализов коровьего молока и, с некоторыми модификациями, может использоваться также для более жирного молока, такого как козье или овечье молоко.В частности, когда рассматривается такое молоко, добавление NaCl к образцу перед этапом центрифугирования позволяет лучше снять жир.

Помимо рутинного анализа, недавно было предложено несколько инновационных методов для анализа AFM1 в молоке. В частности, большинство этих новых методов основано на иммуноаналитических системах или биосенсорах. Badea et al. ⁴⁴ предложили биосенсор на основе двухслойной липидной мембраны (BLM) для AFM1-мониторинга молока с использованием системы впрыска потока. Этот очень быстрый метод (четыре образца в минуту) позволяет осуществлять непрерывный мониторинг молока с пределом обнаружения около 200 ppt.В этом случае использовалась традиционная пробоподготовка, хотя конечный экстракт анализировали с помощью системы на основе BLM.

Совсем недавно иммуносенсор на основе микроэлектродной матрицы (MEA) был разработан для определения афлатоксина M1. ^45,46 Электрохимическая ячейка на основе микросхемы была изготовлена ​​так, чтобы содержать рабочий электрод, которым был МЭБ, а также противоэлектроды и электроды сравнения, так что все необходимые электроды для электрохимических измерений содержались на кристалле. Анализ на сенсорном чипе был основан на конкурентном формате между свободным афлатоксином M1 в образце и конъюгатом афлатоксин-пероксидаза хрена (HRP) для иммобилизованного моноклонального антитела к афлатоксину M1.С использованием хроноамперометрии, истощение перекиси водорода контролировали с помощью 3,3,5 ‘, 5’-тетраметилбензидин дигидрохлорида, чтобы установить концентрацию HRP на датчике и, следовательно, концентрацию афлатоксина M1 в образце. Датчики, которые были разработаны как одноразовые, были воспроизводимыми и очень чувствительными, давая предел обнаружения 8 нг кг ^-1 в молочной матрице.

Те же авторы также предложили электрохимический иммуносенсор на афлатоксин M1 в молоке с использованием одноразового электрода с трафаретной печатью. ^45,46 После иммобилизации иммунных компонентов на поверхности электрода и оптимизации формата анализа было оценено влияние молока на датчик. Поскольку сывороточные белки могут вызывать значительные помехи, избыток хлорида кальция (CaCl ₂ 18 мМ при pH 7,4, PBS Дульбекко) был добавлен к образцу молока и к промывочному буферу, чтобы подавить эффект и стабилизировать образец. на металлических электродах.

AFM1 относительно стабилен в различных молочных продуктах и ​​лишь незначительно зависит от пастеризации. ⁴⁷ Белковая фракция молока и, в частности, казеин связывает AFM1, и, таким образом, если сырое молоко содержало AFM1, сыр из такого молока также будет содержать AFM1. ^47,48 По этим причинам определение AFM1 во время производства молочных продуктов имеет особое значение для мониторинга безопасности пищевых продуктов.

Европейский Союз не установил никаких конкретных ограничений для афлатоксина M1 в молочных продуктах или других продуктах, содержащих молоко, хотя его концентрация в сыре может быть в 2–4 раза выше, чем в молоке.Некоторые страны указали рекомендуемые пределы, которые варьируются от 250 до 450 нг кг ^-1 .

Анализ молочных продуктов по-прежнему включает трудоемкую экстракцию афлатоксина M1, которая, кроме того, требует органических растворителей. Утвержденные протоколы включают стадию экстракции дихлорметаном или хлороформом с последующим выпариванием растворителя. Остаток восстанавливают водным разбавителем (забуференный раствор обезжиренного молока) и анализируют в соответствии с теми же методами, разработанными для обнаружения афлатоксина M1 в молоке, или дополнительно обрабатывают путем добавления гексана и его центрифугирования для удаления жира перед анализом.

Недавно Anfossi et al. Предложили экстракцию AFM1 из молочных продуктов без использования растворителей. ⁴⁹ Процедура применялась к маслу, мягкому и твердому сыру, йогурту и мороженому. Каждый образец был грубо нарезан и перемешан, затем его тщательно измельчили и гомогенизировали в кухонном миксере. После добавления раствора цитрата натрия (7% мас. / Об.) Смесь непрерывно перемешивали при 50 ° C в течение 15 мин, чтобы получить горячую суспензию. После охлаждения на ледяной бане суспензию центрифугировали, чтобы позволить отделить жирный полутвердый слой, который отбрасывали.Затем жидкую сыворотку отбирали и непосредственно анализировали с помощью ELISA.

Предлагаемая экстракция цитрата относительно проста, быстра и не требует использования органических растворителей или других опасных химикатов. Более того, этот метод особенно легко комбинировать с иммунохимическими методами, когда присутствие органических растворителей может вызвать помехи и, как правило, ухудшить характеристики.

Наличие других микотоксинов в молоке и молочных продуктах изучено меньше, чем AFM1.Тем не менее, несколько авторов сообщили о наличии охратоксина А в молоке и сыре. В частности, охратоксин А метаболизируется микроорганизмами рубцовой жидкости; таким образом, потребление продуктов коровьего происхождения не рассматривалось как возможный источник поступления ОТА.

Однако охратоксин А был обнаружен в образцах молока, полученных от молочных овец, которых кормили кормом, загрязненным охратоксином, а также в грудном молоке человека.

Доступные методы обнаружения ОТА в молоке требуют предварительной экстракции образцов с использованием хлорированных растворителей, таких как хлороформ, с последующим этапом очистки с помощью силикагеля, твердофазной экстракции на основе диоксида кремния (ТФЭ) или иммуноаффинных картриджей. ^50–52 В последнее время избегали процесса жидкостно-жидкостной экстракции путем прямого концентрирования и очистки образцов с использованием иммуноаффинных картриджей (IAC), достигая предела обнаружения 0,5 нг / мл ⁻¹ и степени извлечения 84,5–97,5 % для обезжиренного молока и 66,9–74,6% для цельного молока. ⁵³ Хотя эффективность колонок IAC для анализа молока была доказана, их основными недостатками являются стоимость и хрупкость одноразовой колонки, что препятствует ее прямому применению в сложных матрицах сыра или молочных продуктов.Таким образом, невозможно переоценить необходимость разработки быстрых и недорогих подходов к пробоподготовке для анализа OTA в полутвердых образцах пищевых продуктов, таких как сыр.

Еще один аспект, заслуживающий внимания, заключается в том, что в некоторые пищевые продукты намеренно добавляют плесень, чтобы вызвать формирование специфического вкуса. Примером могут служить голубые сыры, которые представляют собой сыры из коровьего или козьего молока с обширной пятнистой или прожилковой структурой из-за синей или сине-зеленой плесени. В частности, Penicillium roqueforti используется в качестве вторичной заквасочной культуры для созревания горгонзолы, данаблу, рокфора, бергадера и др.

Хотя P . roqueforti грибковые закваски потенциально способны продуцировать различные токсичные метаболиты в питательных средах, несколько исследований ограничили присутствие микотоксина в основном циклопиазоновой кислотой в сырах с белой плесенью и рокфортином C и микофеноловой кислотой в голубых сырах.

Более того, эти исследования ясно демонстрируют, что небольшое количество таких метаболитов в сыре не представляет опасности для здоровья потребителя. ⁵⁴

За последнее десятилетие было опубликовано несколько аналитических методов определения микотоксинов Penicillium в пищевых продуктах.Эти методы обычно основаны на жидкостной хроматографии (ЖХ) с детектированием флуоресценции (FLD), после стадии очистки твердофазной экстракцией (SPE) с обращенно-фазовым C18, с картриджем с силикагелем 60 или с иммуноаффинными колонками (IAC), которые учитывайте хорошую чувствительность. ⁵⁵ Однако они обычно вызывают затруднения для сложных матриц, таких как сыр. ⁵⁶ Недавно Kokkonen et al. ⁵⁷ предложил подходящий метод ЖХ-МС / МС для количественного определения нескольких микотоксинов Penicillium и Aspergillus в сырах с голубой и белой плесенью, а также метод, позволяющий обнаруживать девять микотоксинов (афлатоксины B1, B2, G1, G2 и M1. , микофеноловая кислота, охратоксин A, рокфортин C и пеницилловая кислота), продуцируемые видами Aspergillus и Penicillium .Метод был применен к голубым и белым формованным сырам с финского рынка: только рокфортин С был обнаружен в голубом сыре, тогда как другие исследованные микотоксины отсутствовали во всех образцах.

Хотя плесень преднамеренно вводится в некоторые виды сыра для придания особого вкуса, было немного наблюдений за наличием ОТА в созревшем сыре. В частности, Dall’Asta et al. ⁵⁸ разработал метод, основанный на ионной природе анализируемого вещества. OTA, действительно, является слабой кислотой с карбоксильной группой на фенилаланиновом фрагменте ( pKa = 4.4) и, таким образом, показывает сильную зависимость выхода экстракции от pH образца. Авторы предложили первую стадию экстракции хлороформом после подкисления матрицы с последующей обратной экстракцией бикарбонатом натрия. Затем водный экстракт очищали и концентрировали путем иммуноаффинной стадии и, наконец, анализировали с помощью ВЭЖХ с детектированием флуоресценции. Метод показал хорошую линейность в диапазоне калибровки со средним извлечением для OTA 97% и средним RSD 3% в диапазоне пиков 0.5–2.0 lg кг ⁻¹ . Чувствительность также была очень удовлетворительной, что позволяло использовать очень низкие пределы обнаружения (LOD в сыре: 0,02 мкг кг ^-1 ).

Совсем недавно было сообщено об интересном и новаторском подходе к определению ОТА в сыре путем прямого воздействия на волокно SPME в образце сыра, таким образом выполняя отбор проб и подготовку образцов на месте. ⁵⁹ Сообщалось, что волокна SPME с углеродной лентой демонстрируют значительное сродство к OTA. ⁶⁰ Он показал высокую эффективность извлечения по сравнению с коммерческими волокнами.Для анализа in situ в образце небольшого размера пространственное разрешение волокна SPME было улучшено за счет уменьшения размера волокон (1 мм × 1 мм). Для мониторинга на месте OTA в полутвердой матрице, такой как сыр, прямое регулирование pH матрицы было невозможно, поэтому была предложена новая стратегия на основе подкисления фазы экстракции SPME перед отбором проб. В частности, водный раствор HCl при pH 2 использовался для подкисления волокон перед отбором проб. Предложенный метод продемонстрировал аналитические характеристики, сопоставимые с характеристиками традиционных методов, основанных на разделении жидкость-жидкость, обеспечивая, таким образом, более простой и эффективный подход для анализа OTA в полутвердых матрицах.

Публикация | Молочные продукты | ID: m326m1757

Молочные продукты — Healthy Kids

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют есть молочные продукты каждый день.Продукты этой группы являются отличным источником кальция, который важен для крепких и здоровых костей. Не многие другие продукты в нашем рационе содержат столько же кальция, как молочные продукты. Они также содержат важные питательные вещества, такие как белок, йод, рибофлавин и витамин B12. Лучшим выбором для детей старше двух лет являются молочные продукты с низким или пониженным содержанием жира.

Зачем детям молочные продукты?

Молочные продукты являются основным источником кальция — питательного вещества, в котором мы все нуждаемся для крепких костей и зубов.Фактически, последнее Австралийское национальное обследование питания детей показало, что 77 процентов девочек и 64 процента мальчиков в возрасте от 12 до 15 лет не потребляют рекомендуемую суточную потребность в кальции. Поэтому важно поощрять потребление детьми здоровой пищи, богатой кальцием.

Зачем нам нужен кальций?

Думайте о своих костях как о банке кальция. Если кальций не откладывается в банке, он будет извлечен и при необходимости использован в других частях тела, что может привести к ослаблению и хрупкости костей.Кости достигают максимальной плотности где-то в возрасте 20-25 лет, поэтому важно, чтобы кальций регулярно потреблялся в детстве, подростковом возрасте и даже после двадцати лет и старше, чтобы кости были максимально крепкими.

Примеры молочных продуктов:

• Молоко

• Йогурт

• Сыр

• Другие продукты на основе молока, такие как мороженое, сырный картофель и десертные заварные кремы или мусс, действительно содержат некоторое количество кальция из молока, однако они, вероятно, содержат много насыщенных жиров и сахара, поэтому их не следует есть регулярно.

• Альтернативы молоку, такие как соевое, рисовое или миндальное молоко. Если вы покупаете альтернативные молочные продукты, убедитесь, что вы выбираете продукты, обогащенные как минимум 100 мг кальция на 100 мл. Чтобы убедиться, проверьте список ингредиентов.

Сколько порций молочных продуктов нужно есть детям каждый день?

• Дети до 8 лет: 1½ — 2 порции,

• Дети старшего возраста и подростки: 2½ — 3½ порции

Детям старшего возраста и подросткам нужно больше, поскольку они быстро растут и нуждаются в дополнительном кальции для поддержания крепких зубов и костей.

Что такое подача?

Один стакан 250 мл свежего, ультрапастерированного или сухого молока

Одна банка 200 г йогурта без добавок или ароматизированного

Два ломтика (40 г) сыра

Полстакана (120 г) сыра рикотта

Полстакана (120 мл) сгущенного молока

Руководящие принципы

Австралийское руководство по здоровому питанию рекомендует есть только 2–3 порции полножирного сыра каждую неделю, поскольку, хотя он содержит много кальция и белка, он также содержит много насыщенных жиров и соли, поэтому количество порций следует ограничивать.По возможности лучше выбирать молочные продукты с пониженным содержанием жира или обезжиренные.

Австралийское национальное исследование питания показало, что только каждый пятый ребенок в Австралии получает рекомендованную дневную порцию или молочные продукты. Девочки-подростки и мальчики, особенно, не едят достаточно молочных продуктов.

Для увеличения потребления молочных продуктов детьми:

• Натереть сыр с пониженным содержанием жира и добавить его к обеду, например, к макаронам
• Положите ложку обезжиренного йогурта поверх измельченных фруктов
• Сделайте смузи из замороженных фруктов и обезжиренного молока в качестве закуски после школы

безлактозных молочных продуктов | LACTAID®

Безлактозные молочные продукты | ЛАКТАИД®
Перейти к основному содержанию

Имя актива:

protein_header_desktop_smoothie.jpg

Агентство Контактное имя производителя:

Охват прав на использование (страны / регион):

Условия прав использования / продолжительность:

Фотограф / иллюстраторы:

Новый Lactaid®

Protein Milk

Название актива:

protein_mobile_smoothie.jpg

Контактное лицо производителя агентства:

Охват прав использования (страны / регион):

Условия прав использования / продолжительность:

Фотограф / иллюстраторы:

Новый Lactaid®
Protein Milk

Что касается свежего молока с фермы, у нас очень высокие стандарты.Наше молоко поступает от коров, которые никогда не получали искусственные гормоны роста ^† и не содержат антибиотиков. Таким образом, вы можете наслаждаться прекрасным вкусом настоящего молочного продукта без настоящих молочных побочных эффектов.

Учить больше

В нашем новом протеиновом молоке 13 граммов
белок — это на 60% больше белка
чем обычное молоко на порцию ^‡ .

Учить больше

У нас есть целая линейка безлактозных молочных продуктов, чтобы ваш чувствительный желудок мог наслаждаться всем, что он хочет, когда хочет.

Просмотреть все продукты

* 100% натуральное молоко, только без лактозы.

^† Не было обнаружено значительных различий между молоком, полученным от коров, получавших rbST, и коров, не получавших rbST.

^‡ 1 чашка Lactaid Protein содержит 13 граммов (27% DV) белка по сравнению с 1 чашкой обычного молока, содержащего 8 граммов (16% DV) белка.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}

{* #userInformationForm *}
Адрес электронной почты
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
Пароль
{* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *}
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
{* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *}
{* socialRegistration_firstName *}
{* socialRegistration_lastName *}
{* socialRegistration_displayName *}
{* socialRegistration_gender *}

{* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс
{* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *}
Имя
{* TraditionalRegistration_firstName *}
Фамилия
{* TraditionalRegistration_lastName *}
Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *}
{* традиционныйRegistration_gender *}

Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *}
Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *}
Подтвердите пароль
{* традиционныйRegistration_passwordConfirm *}

Индекс
{* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *}

{* #requirementsPostLoginForm *}
{* имя *}
{* фамилия *}
{* Пол *}
{* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *}
{* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *}
Адрес электронной почты
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}

{* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *}
{* optinUser_emailAddress *}

{* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *}
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
{* mergePassword *}

{* / tradAuthenticateMergeForm *}

{* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

.

{* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Какие бывают молочные продукты? (с иллюстрациями)

На рынке представлено несколько различных видов молочных продуктов, которые определяются как продукты, приготовленные из молока животных. Самыми популярными из коровьего молока являются пастеризованное или сырое молоко, сыр и масло. Йогурт и мороженое также считаются популярными молочными продуктами.

Одним из самых известных молочных продуктов является молоко, которое обычно пастеризуют для удаления любых вредных бактерий и увеличения срока хранения.Коровье молоко также часто продается с разным содержанием жира. Цельное молоко, как правило, содержит немногим более 3% от исходного содержания жира, в то время как молоко с пониженным содержанием жира имеет 2% жира, молоко с низким содержанием жира — 1%, а обезжиренное молоко — менее 1%. Эти молочные продукты обычно содержат витамин D. Сырое коровье молоко, которое не пастеризуется, является популярным продуктом здорового питания в некоторых регионах, хотя не во всех странах оно официально доступно для продажи. Козье молоко также обычно продается в виде напитка.

Сыр, возможно, является одним из самых популярных молочных продуктов в мире, и многие страны гордятся сортами сыра, которыми славится эта страна.Этот пищевой продукт изготавливается из прессованного творога из любого количества различных видов молока животных, в том числе коровьего, козьего и овечьего. Молоко домашнего буйвола — основной ингредиент традиционного сыра моцарелла. Существуют тысячи различных видов сыра, которые можно использовать в любом количестве блюд или есть в одиночестве.

Сливочное масло производится из молочного жира, обычно получаемого из коровьего молока.Как и сыр, он является популярным продуктом питания во всем мире, и многие регионы известны типом масла, которое он производит. Эти молочные продукты используются в качестве пасты, в выпечке или в кулинарии и доступны в соленых и несоленых вариантах. Сливочное масло особенно популярно во французской кулинарии, где качественное масло считается обязательным для большинства рецептов.

Йогурт производится из молока, ферментированного бактериями; он может быть пастеризованным или непастеризованным.Обычный йогурт — популярный ингредиент для приготовления пищи или самостоятельный продукт. Многие сорта часто приправляют фруктами, медом или ванилью. Добавленные витамины и питательные вещества часто включаются в йогурт массового производства, хотя натуральные и органические бренды, как правило, ограничивают это и любой дополнительный сахар.

Мороженое — это подслащенный молочный продукт, изготовленный из молочного жира.В своей основной форме это комбинация сахара, сливок и яиц, хотя технически добавление яиц фактически создает замороженный заварной крем. Множество других ароматизаторов можно добавлять как в само мороженое, так и в десерт. Популярные добавки включают в себя ваниль, шоколад и клубнику. В этот молочный продукт также могут быть включены зеленый чай, мята и различные орехи, а также множество других ингредиентов.

USDA ERS — Молочная

На этой странице представлена ​​информация о периодических, запланированных выходах ERS для молочного производства и последних отчетах ERS, связанных с молочным заводом.

Молоко производится во всех 50 штатах, при этом в штатах с наибольшим объемом производства находятся западные и северные районы страны. Молочные фермы, которые в основном принадлежат и управляются семьями, как правило, являются членами производственных кооперативов. В отрасли наблюдается постоянное сокращение количества операций, сопровождаемое увеличением количества коров на операцию. Молочные продукты включают жидкое молоко для напитков, сыр, масло, мороженое, йогурт, сухие молочные продукты, сгущенное молоко и продукты из сыворотки. Для получения дополнительной информации U.Информацию о молочном животноводстве см. В разделе «Предпосылки», «Обзор рынка», «Торговля», «Политика» и «Литература».

ERS предоставляет данные и отчеты о молочных рынках, включая внутренние и международные предложения, спрос, торговлю и цены.

Периодические, запланированные выходы, относящиеся к молочной ферме

• Прогноз развития животноводства, молочного животноводства и птицеводства (LDP) , ежемесячный отчет, в котором представлены прогнозы предложения и использования на рынках животноводства, молочного животноводства и птицы США, основанные на последнем отчете USDA «Оценка мирового сельскохозяйственного предложения и спроса » ( ВАЗДЕ).
• Dairy Data , набор данных, включающий файлы, охватывающие внутреннее предложение, спрос и торговлю различными молочными продуктами. Данные о состоянии молочного животноводства в США и его исчезновении обновляются ежемесячно, а данные о производстве молока в США и связанные с ним данные обновляются ежеквартально. Все остальные файлы данных обновляются ежегодно. К ним относятся данные о потреблении молочных продуктов на душу населения; продажа жидкого молока; поставка молока по штатам и регионам; производство молока и факторы, влияющие на предложение и использование молока во всех молочных продуктах; количество и размер заводов по розливу молока.
• Краткий обзор WASDE, ежемесячная интерактивная визуализация, которая предоставляет ключевые данные и основные моменты из самого последнего отчета WASDE по животноводству и молочным продуктам, а также полевым культурам.
• Товарные издержки и возврат , информационный продукт, который предоставляет годовые оценки производственных затрат и прибылей для основных полевых культур, молока, свиней и телят.
• Распределение цен от фермы к потребителю , информационный продукт, который сравнивает цены, уплачиваемые потребителями за продукты питания, с ценами, полученными фермерами за соответствующие товары.

Последние отчеты ERS о молочной промышленности

В дополнение к периодическим отчетам Outlook и информационным продуктам, ERS выпускает отчеты, охватывающие актуальные вопросы, важные для молочных рынков в Соединенных Штатах и ​​во всем мире.

Последние публикации ERS, касающиеся молочного сектора, включают:

• Изучение снижения потребления жидкого коровьего молока на душу населения в США, 2003–2018 гг.

  В США на душу населения жидкое молоко снижается.Исследователи Министерства сельского хозяйства США, ERS изучили, как потребление среди детей, подростков и взрослых изменилось за период с 2003 по 2018 год, включая изменения в количестве молока, которое каждая группа потребляла в качестве напитка, добавляла в хлопья и добавляла в другие типы напитков, например кофе. и чай (ERR-300, октябрь 2021 г.).

• «Компоненты фермерского молока и их использование в молочных продуктах изменились с течением времени» Данные Министерства сельского хозяйства США, Службы экономических исследований показывают, что изменения в структуре потребления молочных продуктов с 2000 по 2019 годы повлияли на процентное содержание молочного жира и обезжиренного твердого вещества в молочных продуктах. две крупнейшие товарные категории: жидкие напитки, молоко и сыр ( Amber Waves , август 2021 г.).
• «Рост экспорта молочной продукции из США в Юго-Восточную Азию зависит от конкуренции с другими крупными экспортерами молочной продукции» Анализ показывает, что импорт молочных продуктов из США в Юго-Восточную Азию зависит от экспортных цен США и других стран. Рост расходов на импорт молочных продуктов в регионе может привести к увеличению или уменьшению доли рынка США в зависимости от продукта и страны ( Amber Waves , февраль 2020 г.).

• Перспективы роста в U.S. Экспорт молочной продукции в Юго-Восточную Азию

  Ожидается, что в ближайшие десятилетия спрос на продукты питания в Юго-Восточной Азии (ЮВА) будет расти, создавая возможности для экспортеров молочной продукции. В этом исследовании изучаются перспективы роста экспорта молочной продукции из США в регион ЮВА, а также то, как потенциал США по увеличению или уменьшению доли рынка варьируется от одной страны Юго-Восточной Азии к другой и по продуктам (ERR-278, декабрь 2020 г.).

• «Продукты растительного происхождения, заменяющие коровье молоко, но влияние невелико» Используя данные розничного сканирования, собранные в период с 2013 по 2017 год, исследователи ERS подтвердили, что в среднем U.Домохозяйства S. покупают менее жидкое коровье молоко, и этому способствует рост продаж заменителей молока на растительной основе. Однако продажи продуктов растительного происхождения не являются главной движущей силой тенденций продаж коровьего молока.